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Guglielmone, Impacto de la pandemia (Covid‑19) sobre la “cultura de la inocuidad” entre comerciantes
Toribio, Aldegani a cargo de verdulerías y panaderías de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

las verdulerías, lo que demostraría una sobreestima- miento realizado como contraprestación a la participa-
ción de sus prácticas por parte de los comerciantes. ción voluntaria en la encuesta).
El porcentaje de adherencia al protocolo COVID-19 fue Se puede concluir que la pandemia Covid-19 colaboró
mayor en panaderías con respecto a verdulerías, pero se parcialmente para adquirir hábitos de higiene (se generó
debe destacar el relajamiento de los procedimientos higié- una adaptación en los momentos de mayores restriccio-
nico-sanitarios en ambos rubros una vez que se relajó el nes y confinamiento), pero no hubo un fortalecimiento de
protocolo COVID-19 por parte de las Autoridades, a partir la cultura de inocuidad alimentaria, ya que se evidenció
del mes de septiembre. un relajamiento claro de las medidas de higiene a medida
En este sentido, el porcentaje de adherencia al pro- que pasaron los meses y las restricciones gubernamenta-
tocolo COVID-19 fue visiblemente mayor en panade- les se volvieron menos estrictas, a partir de septiembre.
rías con respecto a verdulerías, aunque no se obser- Por lo que se puede inferir que se necesitan medidas adi-
varon diferencias entre los rubros según la comuna, cionales específicas para lograr un cambio genuino y du-
tampoco se evidenciaron diferencias significativas radero de comportamiento en la población responsable
entre las tres comunas de la Ciudad de Buenos Aires del manipuleo y expendio de alimentos.
incluidas en el trabajo. En base a los resultados, entendemos que acciones de
Adicionalmente fue llamativa la falta de interés por la sensibilización, difusión y capacitación sobre inocuidad
mejora, debido a que no se recibió ningún contacto / so- alimentaria resultarían herramientas relevantes para for-
licitud para sumarse a la capacitación gratuita ofrecida talecer la cultura de inocuidad alimentaria y lograr cam-
para el personal de los comercios encuestados (ofreci- bios de comportamiento sostenibles en el tiempo.

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84 Revista ISALUD
VOLUMEN 17—NÚMERO 82—MAYO 2022