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Impacto de la pandemia (Covid‑19) sobre la “cultura de la inocuidad” entre comerciantes Guglielmone,
a cargo de verdulerías y panaderías de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires Toribio, Aldegani

Gráfico 3. Gráfico 4.
Panaderías: limpieza de manos Verdulerías: limpieza de manos

21% 79% 7% 91%

Inadecuado Inadecuado

Adecuado Adecuado
Fuente: Elaboración propia. Fuente: Elaboración propia.
res incorrectos o que los cestos no eran los adecuados; giénico-sanitarias desde el mes de octubre de 2021. Esta
evidenciándose el mismo resultado en verdulerías con observación fue posible por la realización de visitas en
un leve aumento en la cantidad de comercios que pre- un período mayor de tiempo debido a las restricciones
sentaban desvíos. que generó la pandemia en el primer semestre del año.
Es importante destacar que no se evidenciaron di-
ferencias significativas entre las comunas 3, 6 y 9 en
ninguno de los dos aspectos anteriores (protocolo CO- Discusión y Conclusiones
VID-19 y manejo de residuos). Teniendo en cuenta los resultados de las encuestas y
Con respecto a los hábitos adquiridos durante la observaciones realizadas, se pudo constatar que un
pandemia por COVID-19, como ser la utilización de al- porcentaje importante de los comerciantes a cargo de
cohol en gel, limpieza de manos luego de tocar dinero, las panaderías y verdulerías encuestados no realizó el
uso de barbijo en espacios cerrados, desinfección de curso de manipulación segura de alimentos, el cual es
superficies, entre otros, el 73% del total de comercian- obligatorio en todo el territorio nacional, y no conocen
tes refieren que mantendrán los hábitos adquiridos. las normativas vigentes.
En este sentido, de los 120 comercios el 41% cree que También se evidencia que el manejo de residuos no
la COVID-19 puede contagiarse a través de los alimentos. se considera apropiado en ninguno de los 2 rubros, en-
En relación a la vestimenta de trabajo, el 26% de tendiendo que las verdulerías tienen más dificultades
los comerciantes de panaderías no contaban con la debido a su actividad específica.
vestimenta adecuada para la atención en su rubro, Por otro lado, se podría inferir que los protocolos
mientras que en verdulerías se observó que el 42% de aplicados para evitar el contagio de la Covid-19 colabo-
los comercios tenía personal que no cumplían con la raron para que los comerciantes se interioricen en las
vestimenta adecuada. En ambos casos se observó ves- normativas vigentes para su rubro.
timenta inadecuada y/o sucia. Se evidencian algunas diferencias entre las res-
Por otro lado, una observación clave fue la detección puestas brindadas por los encuestados y las observa-
de un relajamiento del cumplimiento de las prácticas hi- ciones realizadas por las becarias, en mayor grado en

Revista ISALUD 83
VOLUMEN 17—NÚMERO 82—MAYO 2022